17年夏メニューのご紹介

17年夏メニューのご紹介

6月26日(月)より夏メニューのスタートです。

スタンダードプランの内容となります。
・前菜   焼とうもろこし 青芋茎とオクラの酢味噌掛け
      鮎の燻製 茗荷寿司 川海老の唐揚げ
      馬刺し わらびとモロヘイヤのお浸し
・椀物   マーブルハイポーの角煮 沢煮仕立て
・冷菜   高原トマトの盛り合わせ
・造り   信州サーモンの叩き ねぎポン酢
・焼物   信州大岩魚 白雲焼き
      信州プレミアム牛 高原野菜のグリル
・箸休   くるみ蕎麦
・鍋物   信州ハーブ鶏のトマト鍋
      〆 チーズリゾット
・デザート 桃シャーベット大福

食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。
    

17年春メニューのご紹介

まだまだ朝晩は冷え込みますが、献立は少しずつ春の食材が登場してきます!

・前菜   花山葵の湯葉和へ 菜の花芥子胡麻よごし
      マーブルハイポーと蕗の八幡巻 鰻の手鞠寿司
      芽キャベツ 海老 温泉卵味噌漬 カラスミの串打ち
      馬刺小葱巻とプチトマトの串打ち
      山独活と蕗の薹味噌和へ
・椀物   筍と桜海老真薯
・造り   大岩魚 信州サーモン 春の山菜添えて
・冷菜   スティック高原野菜の和風バーニャカウダ
・焼物   信州大鱒と筍の木の芽焼
・箸休   すだちそば
・鍋物   信州プレミアム牛のすき焼き
      白飯 香物
・デザート 豆乳アイス 桜餅

食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。

冬メニューのご紹介

雪がちらつく日もでてきました。
たてしな薫風のメニューも冬メニューへと変わります。

・前菜   ほうれん草 紅菊 干柿 くるみ和え
      馬刺し  紅芯大根の千枚漬帆立巻き
      鴨ロースホワイトセロリ巻き 百合根マス子和え
      花豆煮 わかさぎ天ぷら
・羮物   菊花蕪煮 蟹 フカヒレ餡仕立
・造り   信濃雪鱒の造り レモンムース 泡醤油
・サラダ  蓼科牛ローストビーフサラダ 玉葱ソース
・焼物   信州サーモンの朴葉焼 ふろふき大根
・鍋物   信州ハーブ鶏の水炊き 〆の雑炊
・デザート 豆乳で作った杏仁豆腐

食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。

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秋メニューのご紹介

だんだんと夜も冷え込んできました。
たてしな薫風のメニューも秋メニューへと変わります。

・前菜   ほうれん草とブラウンエノキと黄菊のお浸し
      馬刺し 子持ち鮎の甘露煮 舞茸の天ぷら
      蓼科牛の握り 川海老の唐揚 栗甘煮
・椀物   松茸と黄金シャモの土瓶蒸し
・石焼き  信州プレミアム牛 あわび茸 万願寺青唐辛子
・酢物   信州サーモンのレモン締めともずくの酢の物
・焼物   信州大岩魚と信州りんごの朴葉焼
・鍋物   長野県産きのこと蓼科マーブルハイポーの味噌仕立て鍋
〆うどん
・デザート 長野パープルとシャインマスカットのゼリー寄せ

※食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。

2016秋メニュー焼物

7/11(月)から夏メニューをご提供いたします♪

こんばんは☆

梅雨に入り、ジメジメしたり、でも肌寒かったり、、、

でも、梅雨だな~とあまり感じない今日この頃です。

梅雨が明ければ、蓼科は(それなりに)短い夏の始まりです。

昔はもっと、夏の時期が短かったのですが、最近は暑さが長引いています。

薫風も、7/11(月)~夏メニューにてご用意しております。

文章だけで申し訳ございませんが、写真撮影が終了いたしましたら、またUPさせていただきます。

———————————夏メニュー————————————–

<先付> とろろすり流し

<前菜> プチトマトとチーズの加減酢ジュレがけ とうもろこし

       信州大岩魚の燻製 馬刺し 川海老の唐揚げ モロヘイヤ長芋の鱒子和え

       鰻小袖寿司 枝豆

<お造り>信州サーモンのたたき

<箸休め>すだち蕎麦

<焼物> 鮎の塩焼き 茄子 ズッキーニのグリル

<鍋>  鶏肉と高原野菜のトマト鍋 〆のリゾット

<デザート> 桃シャーベット

※食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。

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