18年春メニュー

18年春メニュー

3/14~6/下旬
・前菜   高原野菜のピクルス
      桜肉のたたき
      つぶ貝 山独活 蕗の酒煮
      プレミアム牛冷しゃぶと菜の花 くるみソース掛け
・スープ  プレミアム牛すね肉と牛蒡のポタージュ
・サラダ  高原野菜の蒸籠蒸し
・造 り  信州大岩魚 信州サーモン 甘海老
・揚 物  山菜の天ぷら
・御凌ぎ  花山葵そば
・焼 物  鰆 筍木の芽焼き
      マーブルハイポーの低温ロースト
・食 事  ご飯 吸物 香物
・デザート 桜白玉と抹茶寒天の冷ししるこ

食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。

17年冬メニュー

・前菜   信州サーモンの南蛮漬
      桜肉のたたき
      プレミアム牛の冷しゃぶサラダ
・スープ  聖護院蕪とずわい蟹のスープ
・御凌ぎ  プレミアム牛の炙り寿司
・サラダ  はりはりサラダ
・揚 物  高原野菜の揚出
・箸 休  とろろ蕎麦
・焼 物  信州黄金シャモの低温ロースト 寒鰤の照焼
      マーブルハイポーの焼豚
・食 事  野沢菜ご飯 吸物
・デザート 安納芋のフリットと八ヶ岳ミルクアイス

食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。

17年秋メニュー

・前菜   ほうれん草と舞茸 紅菊のお浸し
      馬刺し なめこと長芋の刻み山葵和
      カマス焼目寿司 わかさぎの天ぷら
      無花果の胡麻だれがけ 揚銀杏
・蒸物   黄金シャモ 松茸の土瓶蒸し
・造り   信濃雪鱒の薄造り
・焼物   蓼科マーブルハイポーと原木椎茸のパイ包み焼
・箸休   辛味大根おろし蕎麦
・鍋物   信州プレミアム牛と高原きのこ
・デザート 洋梨コンポート ワインゼリー掛け

食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。

17年夏メニューのご紹介

6月26日(月)より夏メニューのスタートです。

スタンダードプランの内容となります。
・前菜   焼とうもろこし 青芋茎とオクラの酢味噌掛け
      鮎の燻製 茗荷寿司 川海老の唐揚げ
      馬刺し わらびとモロヘイヤのお浸し
・椀物   マーブルハイポーの角煮 沢煮仕立て
・冷菜   高原トマトの盛り合わせ
・造り   信州サーモンの叩き ねぎポン酢
・焼物   信州大岩魚 白雲焼き
      信州プレミアム牛 高原野菜のグリル
・箸休   くるみ蕎麦
・鍋物   信州ハーブ鶏のトマト鍋
      〆 チーズリゾット
・デザート 桃シャーベット大福

食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。
    

17年春メニューのご紹介

まだまだ朝晩は冷え込みますが、献立は少しずつ春の食材が登場してきます!

・前菜   花山葵の湯葉和へ 菜の花芥子胡麻よごし
      マーブルハイポーと蕗の八幡巻 鰻の手鞠寿司
      芽キャベツ 海老 温泉卵味噌漬 カラスミの串打ち
      馬刺小葱巻とプチトマトの串打ち
      山独活と蕗の薹味噌和へ
・椀物   筍と桜海老真薯
・造り   大岩魚 信州サーモン 春の山菜添えて
・冷菜   スティック高原野菜の和風バーニャカウダ
・焼物   信州大鱒と筍の木の芽焼
・箸休   すだちそば
・鍋物   信州プレミアム牛のすき焼き
      白飯 香物
・デザート 豆乳アイス 桜餅

食材に仕入れ状況によりまして、内容を変更させていただく場合がございます。

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